le chef étoilé Olivier Bellin revient sur sa rencontre avec Joël Robuchon

Visage volontaire et regard doux, Olivier Bellin tient le dernier restaurant avant New York comme il aime dire. L’Auberge des Glazicks se situe au bout de la Bretagne, à Plomodiern entre Douarnenez et Pont-Aven, dans le Finistère. Sa passion pour la cuisine et ses deux étoiles au Michelin prennent racine à l’adolescence, lors de sa formation par Joël Robuchon, décédé lundi 6 août.

C’est quelque chose qui m’a marqué et après, à partir de là, ma seule idée était de vouloir travailler avec Joël Robuchon.

Olivier Bellin

Alors âgé de 15 ans, ce fut la révélation pour Olivier Bellin : “En ouvrant la première page, j’ai vu une assiette qui s’appelait l’assiette ‘belle de mer’ qui était magnifique. Graphiquement, c’était exceptionnel.”” data-reactid=”25″>Ce disciple de Joël Robuchon “travaillait à l’époque à Pont-l’Abbé et un jour le patron [lui] avait donné un livre qui s’appelait Ma cuisine pour vous'”. Alors âgé de 15 ans, ce fut la révélation pour Olivier Bellin : “En ouvrant la première page, j’ai vu une assiette qui s’appelait l’assiette ‘belle de mer’ qui était magnifique. Graphiquement, c’était exceptionnel.”

, se répète Olivier Bellin. “Je disais tout à l’heure, j’étais dans mes pensées robuchiennes ou robuchoniennes, comme on veut. Cela m’a ramené 20 ans, 30 ans en arrière. Et, euh… c’est une page qui se tourne”, lâche très ému le chef breton.” data-reactid=”26″>Il se revoit dans sa chambre de jeune homme. Pas de posters de rock stars au mur, mais des articles de presse sur Joël Robuchon. Il y pensait alors, il y pense toujours, plus encore avec la disparition, lundi 6 août, du chef. “C’est un vide. C’est un vide”, se répète Olivier Bellin. “Je disais tout à l’heure, j’étais dans mes pensées robuchiennes ou robuchoniennes, comme on veut. Cela m’a ramené 20 ans, 30 ans en arrière. Et, euh… c’est une page qui se tourne”, lâche très ému le chef breton.

La rencontre avec le maître

Olivier Bellin travaille, (…)

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